Température:
Pour savoir si votre bain de friture est à la bonne température, plongez y un bout de pain.
S'il s'entoure de petites bulles sans dorer, le bain de friture est à la bonne température.
Si par contre le pain roussit très vite, la friture est trop chaude, réduisez le feu.
Odeur:
Pour désodoriser un bain de friture, ajoutez y le jus ou le zeste entier d'un citron, et faites chauffer avant d'utiliser à nouveau votre bain.
Conservation:
Les bains de friture ne se conservent pas indéfiniment.
Filtrez souvent le votre et renouvelez le au bout de dix utilisations. L'huile rance et chauffée est très mauvaise pour la santé.
Ne conservez pas la friture dans une bassine ouverte, l'huile s'oxyde à l'air.
Choix de l'huile:
Certaines huiles sont plus recommandées que d'autres pour les fritures.
L'huile d'olive est la plus saine car c'est celle qui supporte le mieux la chaleur.
Les huiles de tournesol ou de mais sont un peu plus fragiles, il faudra renouveler le bain de friture au bout de huit utilisations.
L'huile d'arachide est la plus traditionnellement utilisée car son gout est neutre et elle résiste bien à la chaleur.
Les pains de végétaline sont parfaits pour la friture. Ils sont fabriqués à partir de graisse de coprah et résistent bien à la chaleur. On peut toutefois leur reprocher de communiquer aux frites un petit gout de noix de coco.
L'huile de colza n'est pas faite pour la cuisson. Elle est donc à proscrire pour les fritures.
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